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产品应用

麻辣小龙虾:

产品:龙虾香膏,透骨香膏

制作方法:

1、将锅烧热,放入菜籽油,油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,继续炒,放入红醋,待有香味发出即可。

2、在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

3、放入龙虾香膏、透骨香膏(每公斤龙虾,放10克龙虾香膏、5克透骨香膏)。根据个人口味添加辣椒,麻椒;用小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,出锅即可。


酱猪肉:

产品: 肉香王  猪肉精粉  骨髓浸膏  乙基麦芽酚

工艺:绰水→(预煮)→酱制(旺火2-3小时)中火焖1小时加香精,改为小火熬汤)→出锅→晾制。香精可于出锅前半小时加放肉汤中,搅拌均匀,待香味物质渗入肉块中即可出锅。肉汤中(或腌制液中)添加肉品总量的0.3-0.5%,表面涂刷在0.5-2%。


烤鸭:

烤鸭工艺:原料鸭腌制  升温油炸出锅 成品切片 →食用

1、鸭肉预处理:屠宰鸭时,应将鸭血完全放出,这样才能保持烤鸭的色泽、风味和口感。

2、刺孔:从内腔向外部刺孔,要求孔数多而均匀,且不

穿透鸭皮,便于腌制液均匀渗入和油炸后风味更圆润,表面更光洁,没有划迹。

3、腌制:一般将腌制料和调味料混合后溶解在少量水中,然后将鸭肉浸泡在里面低温腌制24小时左右。

4、鸭油预处理:由于鸭油经常反复使用,部分黑屑点,会导致鸭油颜色变深,影响鸭肉的外观颜色,所以应将鸭油加热后过滤掉黑色杂质,这样炸出来的鸭肉口感鲜嫩,肉色较好。油炸过程中,将鸭肉全部浸在鸭油内压盖密封,同时注意压力和温度防止压力太高,造成危险,如果温度太高,鸭肉炸成焦红色,口感较差。


火腿:

产品:肉香王,猪肉精粉,骨髓浸膏,透骨增香剂

工艺:原料肉—绞肉间歇滚揉连续滚揉1小时罐装干燥蒸煮85℃-90℃烟熏。

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